杂烩素材收录 古代菜肴名盘点之:满汉全席(1-6)
    到奉点心:茶食刀切杏仁佛手香酥苹果合意饼

    攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱(随上乾果蜜饯八品)

    四喜乾果虎皮花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅

    四甜蜜饯蜜饯苹果蜜饯桂圆蜜饯鲜桃蜜饯青梅

    奉香上寿:古乐伴宴-焚香入宴

    前菜五品:龙凤呈祥洪字鸡丝黄瓜福字瓜烧里脊万字麻辣肚丝年字口蘑发菜

    饽饽四品:御膳豆黄芝麻卷金糕枣泥糕

    酱菜四品:宫廷小黄瓜酱黑菜糖蒜腌水芥皮

    敬奉环浆:音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台

    膳汤一品:龙井竹荪

    御菜三品:凤尾鱼翅红梅珠香宫保野兔

    饽饽二品:豆面饽饽奶汁角

    御菜三品:祥龙双飞爆炒田鸡芫爆仔鸽

    御菜三品:八宝野鸭佛手金卷炒墨鱼丝

    饽饽二品:金丝酥雀如意卷

    御菜三品:绣球乾贝炒珍珠鸡奶汁鱼片

    御菜三品:干连福海参花菇鸭掌五彩牛柳

    饽饽二品:肉未烧饼龙须面

    烧烤二品:挂炉山鸡生烤狍肉随上荷叶卷葱段甜面酱

    御菜三品:山珍刺龙芽莲蓬豆腐草菇西兰花

    膳粥一品:红豆膳粥

    水果一品:应时水果拼盘一品

    告别香茗:信阳毛尖

    满汉全席(二)——廷臣宴

    廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大浚徘渲杏泄ρ卟渭樱绦搜缯呷偈狻Q缢栌诜钊匏降睿缡毖谑已缰瘛=杂酶咭危呈疲克暄傩小C晒磐豕冉砸膊渭印;实奂耸┒骼绰B缡舫迹庇质峭⒊济枪β坏囊恢窒襻缧问健?br/>丽人献茗:狮峰龙井

    乾果四品:蜂蜜花生怪味腰果核桃粘苹果软糖

    蜜饯四品:蜜饯银杏蜜饯樱桃蜜饯瓜条蜜饯金枣

    饽饽四品:翠玉豆糕栗子糕双色豆糕豆沙卷

    酱菜四品:甜酱萝葡五香熟芥甜酸乳瓜甜合锦

    前菜七品:喜鹊登梅蝴蝶暇卷姜汁鱼片五香仔鸽糖醋荷藕泡绿菜花辣白菜卷

    膳汤一品:一品官燕

    御菜五品:砂锅煨鹿筋鸡丝银耳桂花鱼条八宝兔丁玉笋蕨菜

    饽饽二品:慈禧小窝头金丝烧麦

    御菜五品:罗汉大虾串炸鲜贝葱爆牛柳蚝油仔鸡鲜蘑菜心

    饽饽二品:喇嘛糕杏仁豆腐

    御菜五品:白扒广肚菊花里脊山珍刺五加清炸鹌鹑红烧赤贝

    饽饽二品:绒鸡待哺豆沙苹果

    御菜三品:白扒鱼唇红烧鱼骨葱烧鲨鱼皮

    烧烤二品:片皮乳猪维族烤羊肉随上薄饼葱段甜酱

    膳粥一品:慧仁米粥

    水果一品:应时水果拼盘一品

    告别香茗:珠兰大方

    满汉全席(三)——万寿宴

    万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿,则庆典更为隆重盛大,系派专人专司。衣物首饰,装潢陈设,乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿,于光绪十八年就颁布上谕,寿日前月余,筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器,就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两,在中国历史上是空前的。

    丽人献茗:庐山云雾

    乾果四品:奶白枣宝双色软糖糖炒大扁可可桃仁

    蜜饯四品:蜜饯菠萝蜜饯红果蜜饯葡萄蜜饯马蹄

    饽饽四品:金糕卷小豆糕莲子糕豌豆黄

    酱菜四品:桂花辣酱芥紫香乾什香菜暇油黄瓜

    攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱随上

    五香酱鸡盐水里脊红油鸭子麻辣口条

    桂花酱鸡蕃茄马蹄油焖草菇椒油银耳

    前菜四品:万字珊瑚白菜寿字五香大虾无字盐水牛肉疆字红油百叶

    膳汤一品:长春鹿鞭汤

    御菜四品:玉掌献寿明珠豆腐首乌鸡丁百花鸭舌

    饽饽二品:长寿龙须面百寿桃

    御菜四品:参芪炖白凤龙抱凤蛋父子同欢山珍大叶芹

    饽饽二品:长春卷菊花佛手酥

    御菜四品:金腿烧圆鱼巧手烧雁鸢桃仁山鸡丁蟹肉双笋丝

    饽饽二品:人参果核桃酪

    御菜四品:松树猴头蘑墨鱼羹荷叶鸡牛柳炒白蘑

    烧烤二品:挂炉沙板鸡麻仁鹿肉串

    膳粥一品:稀珍黑米粥

    水果一品:应时水果拼盘一品

    告别香茗:茉莉雀舌毫

    满汉全席(四)——千叟宴

    千叟宴始于康熙,盛于乾隆时期,是清宫中的规模最大,与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首,固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴,与宴者三千人,即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿,与宴者三千五十六人,即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举”。

    丽人献茗:君山银针

    乾果四品:怪味核桃水晶软糖五香腰果花生粘

    蜜饯四品:蜜饯桔子蜜饯海棠蜜饯香蕉蜜饯李子

    饽饽四品:花盏龙眼艾窝窝果酱金糕双色马蹄糕

    酱菜四品:宫廷小萝葡蜜汁辣黄瓜桂花大头菜酱桃仁

    前菜七品:二龙戏珠陈皮兔肉怪味鸡条天香鲍鱼三丝瓜卷虾籽冬笋椒油茭白

    膳汤一品:罐焖鱼唇

    御菜五品:沙舟踏翠琵琶大虾龙凤柔情香油膳糊肉丁黄瓜酱

    饽饽二品:千层蒸糕什锦花篮

    御菜五品:龙舟镢鱼滑溜贝球酱焖鹌鹑蚝油牛柳川汁鸭掌

    饽饽二品:凤尾烧麦五彩抄手

    御菜五品:一品豆腐三仙丸子金菇掐菜溜鸡脯香麻鹿肉饼

    饽饽二品:玉兔白菜四喜饺

    烧烤二品:御膳烤鸡烤鱼扇

    野味火锅:随上围碟十二品

    一品:鹿肉片飞龙脯狍子脊山鸡片

    野猪肉野鸭脯鱿鱼卷鲜鱼肉

    刺龙牙大叶芹刺五加鲜豆苗

    膳粥一品:荷叶膳粥

    水果一品:应时水果拼盘一品

    告别香茗:杨河春绿

    满汉全席(五)——九白宴

    九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时,这些部落为表示投诚忠心,每年以九白为贡,即:白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后,皇帝高御宴招待使臣,谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:“四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗。”

    丽人献茗:熬乳茶

    乾果四品:芝麻南糖冰糖核桃五香杏仁菠萝软糖

    蜜饯四品:蜜饯龙眼蜜饯莱阳梨蜜饯菱角蜜饯槟子

    饽饽四品:糯米凉糕芸豆卷鸽子玻璃糕奶油菠萝冻

    酱菜四品:北京辣菜香辣黄瓜条甜辣乾雪里蕻

    前菜七品:松鹤延年芥茉鸭掌麻辣鹌鹑芝麻鱼腰果芹心油焖鲜蘑蜜汁蕃茄

    膳汤一品:蛤什蟆汤

    御菜一品:红烧麒麟面

    热炒四品:鼓板龙蟹麻辣蹄筋乌龙吐珠三鲜龙凤球

    饽饽二品:木犀糕玉面葫芦

    御菜一品:金蟾玉鲍

    热炒四品:山珍蕨菜盐煎肉香烹狍脊湖米茭白

    饽饽二品:黄金角水晶梅花包

    御菜一品:五彩炒驼峰

    热炒四品:野鸭桃仁丁爆炒鱿鱼箱子豆腐酥炸金糕

    饽饽二品:大救驾莲花卷

    烧烤二品:持炉珍珠鸡烤鹿脯

    膳粥一品:莲子膳粥

    水果一品:应时水果拼盘一品

    告别香茗:洞庭碧螺春

    满汉全席(六)——节令宴

    节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等,皆按节次定规,循例而行。满族虽有其固有的食俗,但入主中原后,在满汉文化的交融中和统治的需要下,大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位,逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系,故,腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。

    丽人献茗:福建乌龙

    乾果四品:奶白杏仁柿霜软糖酥炸腰果糖炒花生

    蜜饯四品:蜜饯鸭梨蜜饯小枣蜜饯荔枝蜜饯哈蜜杏

    饽饽四品:鞭蓉糕豆沙糕椰子盏鸳鸯卷

    酱菜四品:麻辣乳瓜片酱小椒甜酱姜牙酱甘螺

    前菜七品:凤凰展翅熊猫蟹肉虾籽冬笋五丝洋粉五香鳜鱼酸辣黄瓜陈皮牛肉

    膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝

    御菜五品:原壳鲜鲍鱼烧鹧鸪芜爆散丹鸡丝豆苗珍珠鱼丸

    饽饽二品:重阳花糕松子海罗干

    御菜五品:猴头蘑扒鱼翅滑熘鸭脯素炒鳝丝腰果鹿丁扒鱼肚卷

    饽饽二品:芙蓉香蕉卷月饼

    御菜五品:清蒸时鲜炒时蔬酿冬菇盒荷叶鸡山东海参

    饽饽二品:时令点心高汤水饺

    烧烤二品:持炉烤鸭烤山鸡随上

    薄饼甜面酱葱段瓜条

    萝葡条白糖蒜泥

    膳粥一品:腊八粥

    水果一品:应时水果拼盘一品

    告别香茗:杨河春绿